torretta di verdure con melanzane peperoni pomodoro mozzarella e cipolla

La mag­gior parte delle mie ver­dure preferite sono frut­to del sole esti­vo: pomodori, melan­zane, peper­oni… Come resistere a una parmi­giana o a una peper­ona­ta prepara­ta ad arte?

Quan­do il cal­do si fa oppri­mente però (per me sig­nifi­ca sopra i 27°C per la cronaca), è nec­es­sario trovare un’alternativa ai clas­si­ci del­la cuci­na ital­iana, per evitare di scioglier­si davan­ti al forno o ai for­nel­li.

Le tor­rette di ver­dure sono la soluzione per­fet­ta: gus­tose, ver­sa­tili e belle da vedere. Ottime quin­di anche per una cena tra ami­ci in cui si voglia fare bel­la figu­ra, ma sen­za sforzarsi trop­po.

Ingredienti (per 2 persone)

  • 1 melan­zana ton­da
  • 1 peper­one gial­lo
  • 1 pomodoro cuore di bue
  • 1 scalog­no
  • 10 moz­zarelline
  • basil­i­co fres­co q.b.
  • sale e pepe

Come preparare le torrette vegetariane estive

  1. Lava tutte le ver­dure; taglia la melan­zana, il pomodoro e lo scalog­no a fet­tine, e il peper­one a cubet­ti. Condis­ci tut­to con sale e pepe.
  2. Griglia in una padel­la anti­ader­ente la melan­zana e lo scalog­no; in un’altra padel­la salta invece i cubet­ti di peper­one con un filo d’olio e il basil­i­co, fino a che non diven­ter­an­no mor­bi­di.
  3. A questo pun­to inizia a creare le tor­rette, inter­val­lan­do le ver­dure.
  4. Taglia le moz­zarelline a metà e uti­liz­za­le per l’ultimo stra­to.

Facile, no?

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